1、春筍去皮後切成條，小米椒切圈，薑和蒜去皮切片，小蔥切段備用。
2、鍋中加水、食鹽，沸騰後加入春筍條，煮3至5分鐘撈出，瀝幹水分。
3、找一個乾淨的罐子，放入春筍，切好的小米椒、蒜、薑和蔥。
4、加入2勺泡椒，倒入少許泡椒汁，2大勺涼白開 ，適量的鹽，1勺白糖，蓋上蓋子搖勻後醃制一晚即可，爽脆開胃還下飯。
正所謂「春日佳蔬韭為先」，說起春天吃的素菜，韭菜定是不能缺少的，韭菜辛辣鮮嫩，一般常用來和雞蛋炒制或包餃子吃。一道韭菜燒豆干分享給大家，豆干被湯汁浸得濃醇又鮮香，搭配上這應季的韭菜，好吃極了。
所需食材：韭菜，豆干，菜椒，幹辣椒，小蔥，大蒜。
1、韭菜洗淨後切成段，豆干切成方塊，菜椒洗淨切絲，大蒜切末，蔥切小段。
2、炒鍋倒入少許油，油熱煸香蔥、蒜和幹辣椒，倒入切好的豆干塊，翻炒30秒左右。
3、加入1勺蠔油和1勺生抽，翻炒均勻後倒入少許清水，燜煮至豆干變軟後加入菜椒絲，適量的鹽、雞精，1調羹胡椒粉，翻炒均勻。
4、韭菜易熟，出鍋前加入即可，倒入韭菜後翻炒15秒左右，關火淋入少許香油，爽口入味的韭菜燒豆干就做好了。
茼蒿味道清香，口感極好，曾是皇室貴族才有條件享用的美味，所以又被譽為「皇帝菜」，不過現在較為常見了。開春之後，正值茼蒿翠綠鮮嫩、美味營養的時節，此時鮮嫩的能掐出水來，若是不吃真是虧了。
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