5、將切好的韭黃倒入盆中，把放涼的雞蛋，也一起倒進來，按照個人的口味，加1芝麻油，攪拌鎖住水分，再放適量的食鹽、蠔油、十三香，攪動均勻，寧少勿多，邊嘗邊放，喜歡放啥就放啥。

6、接著開始加工餃子皮，把餃子皮放在案板上，正反面各刷一層食用油。

7、刷完之后，把5個餃子皮重疊摞在一起，用搟面杖推開，搟成圓餅，力度自行掌握。

8、最后會搟成這個樣子，就像一張薄餅，雖然全粘連在一起，但是沒關系，因為中間有油層，一會它會自動分開。

9、將搟好薄餅放在蒸屜上，蒸屜上也刷一層油，防止粘連，開水上鍋，小火蒸5分鐘左右，開鍋取出來放涼。

10、蒸過之后的餃子皮，輕輕揭開就會掉下來一張，此時的餃子皮已經變得晶瑩剔透，張張完整有韌性，厚薄合適，半透明。

11、將餃子皮鋪在桌子上，舀入適量的餡料，上下左右開始對折，卷成卷狀，邊卷邊壓，盡量整理得好看一點。

11、整理好的樣子，透過面皮可以看到餡料，一回生兩回熟，多做幾次就熟練了，把餡料全部卷好，接下來就可以下鍋煎了。

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